林杰樑醫師親授！半水炒青菜秘訣 低油健康吃法大公開

最近天氣越來越熱，是不是常常覺得煮菜油膩膩？今天要分享長庚醫院腎臟科權威林杰樑醫師生前親自指導的獨門料理法！這招「半水炒」技巧超適合台灣家庭，不用大火快炒也能做出青脆蔬菜，重點是用油量直接砍半！

🥬【準備材料】這樣挑就對了

• 油品選擇：記得選「冒煙點低」的油，像阿嬤愛用的橄欖油、市場常見的葵花油，或是台灣在地的芥花油都很適合
• 青菜處理：高麗菜要手撕、地瓜葉摘嫩芽，不同菜款處理法大不同（文末有小秘訣）
• 辛香料：建議用蒜片比蒜末好，香氣更持久不易焦

👩🍳【7步驟圖文教學】新手也能零失敗

1️⃣ 冷鍋先下油

重點來啦！不要開火直接把半茶匙油（約2.5ml）倒在鍋底，用湯匙抹勻鍋面。林醫師特別提醒：「這樣油量比傳統炒菜少60%！」

2️⃣ 蒜片擺中央

把拍扁的蒜頭放在鍋子正中間，這個位置受熱最均勻，等一下加水才不會把蒜香沖散

3️⃣ 青菜堆成山

直接把洗好的青菜鋪上去，梗朝下葉朝上擺放。偷偷告訴你：高麗菜要用手撕，斷面能更好吸收湯汁哦！

4️⃣ 加水有技巧

沿鍋邊緩緩倒入150-200ml冷水（約半碗公的量），水位大概到蔬菜1/3高度。林醫師團隊實驗發現：「這樣水量最能帶出甜味又不爛」

5️⃣ 開火計時開始

這時才轉中大火！蓋上鍋蓋悶煮，聽到「啵啵」水滾聲就要注意…

6️⃣ 調味黃金時機

鍋邊冒白煙時快速撒1/4小匙鹽（約1.5g），用筷子翻動讓鹽巴溶解。記得！先調味再起鍋味道更均勻

7️⃣ 瀝湯汁關鍵

用濾網把菜撈起，湯汁千萬別喝！林醫師解釋：「這樣能去掉70%硝酸鹽和農藥殘留」，剩下的湯汁其實超營養，但建議倒掉比較安全

💡【主婦必看】加碼小技巧

• 菜量控制：每次炒300g最剛好，太多會受熱不均
• 保脆秘訣：起鍋後馬上平鋪在盤子，不要堆疊
• 醬料搭配：試試用青蔥+香油自製沾醬，比市售醬料健康10倍

🧑⚕️【醫師叮嚀】這些人要多吃

腎功能不好的長輩、減肥中的上班族、還有腸胃敏感的人特別適合！用這招料理的蔬菜纖維更軟嫩，營養保留率也比水煮高30%喔～

下次煮菜別再糾結油量啦！快把這篇存起來，照著林醫師的獨門絕活，輕鬆做出餐廳級健康青菜。歡迎tag朋友一起試做，留言分享你的料理心得吧！